高级橄榄油用作食用油和药用油。低级橄榄油用于制肥皂、化妆品、润滑油等。用作油质溶剂、润滑剂。用作乳化剂类护肤化妆品的原料，较白油等具有更好的护肤性能，特别适用于作水/油类乳剂。还可以用于防晒油、按摩膏等化妆品，也是发油和唇膏等的基质原料。
1.将油橄榄的果实用压榨法或萃取法制得,也可用离心分离或滤油法等制得。以橄榄的果仁为原料，经清洗、轧坯、蒸炒，然后进行压榨，再经精炼而得。
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