烧碱，化学名氢氧化钠，又称烧碱和苛性钠，化学式为NaOH，是一种具有高腐蚀性的强碱，一般为白色片状或颗粒，能溶于水生成碱性溶液，也能溶于甲醇及乙醇。烧碱具有潮解性，会吸收空气里的水蒸气，也会吸取二氧化碳、二氧化硫等酸性气体，具有强腐蚀性。

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市面上常见的烧碱通常是一种白色结晶颗粒，酷似白糖，因此常被幼儿误食。曾有一篇新闻报道称一三岁女童误将烧碱当白糖食用，当烧碱遇水后迅速溶解并产生高温，孩子误食后产生的高温即刻灼伤了口腔黏膜以及咽部，需即刻送医治疗。误食烧碱严重者可能会直接损害胃肠，导致生命危险的情况。

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因为儿童无法正确区分烧碱和白糖，所以意外伤害发生率非常高，监护人应在日常生活中格外注意防护。除了防护儿童，在日常生活中我们也要注意烧碱给我们带来的危害。

烧碱有工业级、食品级（食品添加剂氢氧化钠）两种，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）就有规定：食品添加剂烧碱可作加工助剂，按生产需要适量使用，在食品包装袋中添加剂既可以吸取空气中的水蒸气和二氧化碳防止食物的潮解和变质。

值得注意的是，我们并不是用纯度高低来区分工业级烧碱和食品级烧碱的，而是以铅、砷、汞等有毒物质的含量来做区分。《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中，明确将工业烧碱列为违法添加的非食用物质。虽说烧碱已经有了明确分类，但是因为工业级烧碱和优质食品级烧碱价格存在较大差异，因此会有部分黑心商家违法使用工业烧碱来处理水发食品、豆制品等，以此来改善食品的外观和口感。

我们可以利用差示扫描量热法（以下称DSC）仪器检测食品中的工业烧碱含量。首先我们将样品切割为2g左右的小块，分别用不同浓度浓度10mL的工业烧碱浸泡4小时；然后使用实验室去离子水洗涤5次，低温烘干。从样品中切下20mg用于差示扫描量热实验。样品密封坩埚后放入差示扫描量热仪中进行测定，平行测量3次。剩余样品消解，绘制标准曲线，利用电感耦合等离子质谱检测样品中重金属元素，同时进行加标回收实验。

用DSC测定了用不同浓度的工业火碱处理样品后的变性温度和吸热焓值的变化，用工业烧碱浸泡过的样品变性温度降低、变性焓减小，说明引起了蛋白质的变性，这与其他关于蛋白质变性的研究结果相似，可用于添加工业火碱的辅助判定。

除DSC方法外，利用电感耦合等离子质谱（ICP-MS）也是一种常见的重金属元素的痕量分析方法之一，具有检测分析速度快、准确度高、选择性好及检出限低等优点。

来源：杭州微源检测技术

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