氢氧化钠，俗称烧碱，是一种常用的无机助剂。它的除油原理主要是利用其碱性物质与油脂中的脂肪酸发生皂化反应，使油脂变成易于清洗的皂类，从而达到除油的效果。
首先，当氢氧化钠与油脂接触时，由于其强碱性，会与油脂中的脂肪酸发生化学反应。氢氧化钠的碱性使其能够将脂肪酸中的羧基和氢离子结合，形成皂类物质。这种皂类物质具有良好的亲水性，能够使原本不易溶于水的油脂变成易于清洗的物质。 其次，氢氧化钠除油的原理还涉及到乳化作用。在皂化反应中，生成的皂类物质能够将原本不相溶的油脂和水形成乳液状物质。这种乳化作用使得油脂能够在水中分散，从而更容易被清洗干净。 此外，氢氧化钠还具有去除油污的脱脂作用。在皂化反应中，生成的皂类物质能够与油脂中的脂肪酸结合，形成较大的分子团。这些较大的分子团在水中更容易被分散和清洗，从而达到了去除油污的效果。 总的来说，氢氧化钠除油的原理主要是通过碱性物质与油脂中的脂肪酸发生皂化反应，使油脂变成易于清洗的皂类，同时利用乳化作用和脱脂作用，使油脂能够在水中分散和清洗，最终达到除油的效果。因此，在清洗油污时，可以选择氢氧化钠作为除油剂，以达到更好的清洁效果。
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