所谓的亲水，大体上可以理解为亲水就是可以溶解或电离在水中，疏水就是不能在水中电离，会排斥水。
从实质上讲可以从分子的极性来看，水是极性分子，所以亲水的几乎都是极性分子，而一般的非极性分子都疏水。这类分子形成的固体表面易被水润湿。
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阴离子表面活性剂的亲水基团有羧酸基、磺酸基、硫酸基与磷酸基等。
阳离子表面活性剂有氨基、季铵基等；非离子表面活性剂有由含氧基团组成的醚基和羟基与羧酸酯、嵌段聚醚等。
与亲水相对的就是疏水（也就是亲油基团）基团，基本上都是非极性分子。包括链烷烃基，环烷烃基，和芳香烃基。
我们生活中使用的肥皂，里边的有效成分就是十二烷基苯磺酸钠，结构可以简写为RCOONa，其分子的右边是极性的，所以是亲水基团，左边是非极性的，所以是疏水（也就是亲油基团）基团。
肥皂能够去油污正是利用了它一边能和水相溶，另一边可以溶解在油污中的性质
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