油酸常温下为浅黄色透明油状液体，熔点13．4℃，比重0．8905，不溶于水，可溶于乙醇、汽油等有机溶剂，氢化时转变为硬脂酸，具有有机羧酸的一般化学性质及不饱和双键的化学性能工业级油酸是淡黄色到棕红色的油状液体，有猪油气味，当暴露于空气时颜色能变深。不溶于水，溶于酒精、乙醚及多种有机溶剂，比重4 ℃时0.895。

植物油酸是一种常见的脂肪酸，与其它脂肪酸一样。它以甘油酯的形式存在于所有动植物油中。约占动物油的40%。它在植物油中变化很大。不同植物油（如茶油、橄榄油）中油酸的含量差异很大，而椰子油中油酸的含量很小。纯油酸是一种无色油状液体，易氧化变色。但实际上，几乎看不到纯油酸。工业油酸是一种黄色的油状液体，具有一般有机羧酸的化学性质。它很容易成为一些有机溶剂，但不溶于水。在高温下易氧化聚合，容易发生皂化。油酸与硝酸反应得到同分异构体油酸，加氢得到硬脂酸。市售油酸一般含有少量饱和脂肪酸，其组分一般也含有亚油酸和亚麻酸。因此，市售油酸是一种混合物。植物油酸广泛应用于工业生产。它在防静电和柔软剂方面都有很好的作用。

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